Jump to content

Էջ:Տանտիկին և խոհանոց (Housewife and cuisine).djvu/136

Վիքիդարանից՝ ազատ գրադարանից
Այս էջը հաստատված է

— 133 —

233) ՏԱՊԱԿԱԾ ՓԱՅՏՄՈՐԻԿ

ՀԱՐԿԱՒՈՐ Է 2 հատ փայտմորիկ (тетеревь), 2—3 գդալ եղ, (կէս բաժակ թթուասեր (սմետան)։

Փետրեցէք, մաքրեցէք, ինչպէս որ յիշուած է ծանօթութեան մէջ, աղ արէք, շամփուրով խորովեցէք և հետզետէ եղ քսեցէք վերան։

Եթէ փայտմորիկը հին է, այն ժամանակ պէտք նրան մի քանի օրով քացախի մէջ թրջել, (քացախների մասին տես գրքի երկրորդ մասը):

Փայտմորիկը կարելի է տապակել և թաւի վերայ, ածեցէք 2 գդալ եղ, տապակեցէք, վերջը կէս բաժակ թթուասեր աւելացրէք։

Կարելի է և կաթսայի մէջ տապակել։

Մօտ բերելու ժամանակ ածեցէք վերան իրանից դուրս եկած սօուսը և մօտ բերէք հետևալ համեմունքներից մէկի հետ՝

1) Ճակնդեղի սօուսով № 143:
2) Կամ եփած կարտօֆլով
3) Եւ կամ մի որ և է թարմ աղցանով (սալաթ), տես այս գլխի վերջը № 238—249:

234) ՖԱՍԵԱՆ

ՀԱՐԿԱՒՈՐ Է 1 ֆասեան (խոխոբ), կես ֆ. եղ, 3—4 հատ պաքսիմատ (սուխար)։

Ֆասեանը առանց փետրելու պէտք է պահել ամենաքիչ 5—8 օր, ապա մաքրեցէք, գլուխը կտրեցէք և այդպէս պահեցէք դարձեալ մի քանի օր, մնացած փետուրները խանձեցէք վառած թղթի վերայ և քանի որ ֆասեանի մարմինը տաք է՝ նրան տրորեցէք խոզի ճարպով, կամ եղով։ Յետոյ թաւի մէջ գցեցէք և եղով տապակեցէք, տաքացրած եղը գդալով շարունակ վրան արէք և թթուասեր քսեցէք. ֆասեանի մարմինը պատառաքաղով (չանգալ) մի քանի տեղ ծակծակեցէք, որ