տեղ ¼ ժամ ժամանակով, որ խմորը մի քիչ բարձրանայ, ապա իսկոյն դրեցէք տաքացրած հնոցի (փուռ) մէջ: Եթէ փուռը լաւ տաք չը լինի՝ պերոգը հում կը մնայ:
303) ԿԱՐՏՕՖԼԻ ՊԵՐՈԳ
2 ֆ. եփած և մաղի մէջ անցկացրած կարտօֆիլը խառնեցէք 1 ֆ. ալրի, 3 գդալ թթխմորի, 4 հատ ձուի և մի բաժակ եղի հետ, սորանից պատրաստեցէք 2 հատ բարակ խմոր, դորանից մէկը դրէք թաւի վերայ, վերան ածեցէք միջուկ (ֆարշ), ծածկեցէք երկրորդ խմորով և դրէք հնոցի մէջ:
204) ՊԵՐՈԳ՝ ՀԱՒՈՎ ԵՒ ԲՐՆՁՈՎ
ՀԱՐԿԱՒՈՐ Է 1 հաւ, 2—3 գդալ եղ, 1 բաժ. բրինձ, 3—5 ձու, աղ, պղպեղ, սամիթ և կանաչ մաղդինոս։
Եփած հաւը կտրտեցէք, բոլոր ոսկորները հանեցէք, միսը տապակեցէք 2 գդալ եղի մէջ և խառնեցէք եփած բրնձի հետ, աւելացրէք մի քիչ չաղ մսաջուր (բուլիօն), խառնեցէք և լցրէք պերոգի մէջ:
Իսկ խմորը, որ տեսակից ուզում էք, կարող էք պատրաստել, օր. թթխմորով խմոր, շերտաւոր խմոր և եղով խմոր, կամ փխրուն խմոր:
305) ՍՈՒՆԿՈՎ ՊԵՐՈԳ
ՀԱՐԿԱՒՈՐ Է ½ ֆ. չորացրած սունկ (սօկօ,грибъ), 1 սոխ, աղ, պղպեղ, ¼ ֆ. եղ, կամ ⅓ բաժ. ձէթ:
Կէս ֆ. չորացրած սունկերը լաւ փափուկ եփեցէք, մանր կտրտեցէք. մանր կտրտած սոխը տապակեցէք 2 գդալ եղով, խառնեցէք սունկերի հետ, նորից տապակեցէք, գցեցէք աղ և պղպեղ: Պաս Ժամանակ տապակեցէք ձէթով:
Կարկանդակների համար բաւական է նշանակուած միջուկի միայն կէսը։
