Էջ:Տանտիկին և խոհանոց (Housewife and cuisine).djvu/19

Վիքիդարանից՝ ազատ գրադարանից
Այս էջը սրբագրված է

— 16 —

ԿՈՎԻ ՄՍԻ ՅԱՏԿՈՒԹԻՒՆՆԵՐԸ

Միշտ պէտք է թարմ պաշար գնել, մանաւանդ. միսը։

Լաւ կովի մսի նշանները հետևեալներն են՝

1) Միսը չը պէտք է ոչ խիստ կարմիր և ոչ դժգոյն լինի։

2) Ձեռք տալու ժամանակ տեսէք, որ միսը պինդ և առագձական լինի, իսկ եթէ ջուր շատ է պարունակում իրա մէջ՝ նշանակում է վատ միս է։

3) Միսը ամենևին հոտ չըպէտք է ունենայ և եթէ ունենայ էլ՝ պէտք է դուրալի լինի։ Հիւանդոտ կովի միսը դիակի հոտ ունի և երբ տաք ֆրի մէջ գցէք՝ նրանից դեղի հոտ կըզգաք։

4) Միսը չը պէտք է թըմշկած լինի և եփելու ժամանակ չը պէտք է շատ ծանրութիւն կորցնի։

5) Մսի չաղութիւնը պէտք է միջակ լինի, որովհետև չափազանց չաղ և լղար լինելը վատի նշան է։

Միսը լուանալու ժամանակ ջրի մէջ չը պէտք է երկար պահել, որովհետև երեսի հիւթը ոչնչանում է ջրի մէջ, եթէ միսը շատ կեղտոտ չէ՝ աւելի յարմար է մաքուր շորով սրբել։

Ձմեռ ժամանակ, եթէ շատ ցուրտ է, կարելի է միսը 2—3 օրուայ համար միասին առնել, իսկ ամառը անպատճառ ամենայն օր. 2—3 օրուայ համար գնուած միսը պէտք է զամբիւղի մէջ դնել և քաշանել մի հով տեղ, բաց ոչ խոնաւ նկուղների մէջ։


ԵԶԱՆ ԿԱՄ ԿՈՎԻ ՄՍԻ ՄԱՍԵՐԸ

Այս եզան պատկերը ցոյց է տալիս, թէ մսի որ մասը ինչպէս է կոչվում, ինչ բանի է գործածվում և որ մասը լաւ կամ վատ է։

Կովի միսը իւր յատկութեամբ բաժանվում է 1-ին, 2-րդ, 3-րդ և 4-րդ տեսակի։


ԱՌԱՋԻՆ ՏԵՍԱԿԻ ՄԻՍ

1) Մանր կողեր և նրա մասերը՝

ա) Միջի սուկին — դուրս կտրուած, գործ է ածվում ամենալաւ բիֆստէքսի համար։

բ) Դըսի սուկին — դուրս կտրուած, գործ է ածվում աժանագին բիֆստէքսի համար։