ՏՏՀ/Պաստերացում

ՊԱՍՏԵՐԱՑՈՒՄ, սննդամթերքում պարունակվող վնասակար միկրոօրգանիզմների ոչնչացման եղանակ՝ մթերքը մինչև 100 °C (63 °C–ից ոչ ցածր) ջերմաստիճան տաքացնելով։ Կոչվել է ֆրանսիացի գիտնական Լ. Պաստերի անունով։ Պահածոյվող մթերքը լցնում են լավ լվացած և շոգեհարած բանկաների մեջ, ծածկում թիթեղյա մաքուր կափարիչներով և դնում տաք ջրով լցված ամանի մեջ, որի հատակին սովորաբար դնում են փայտե կամ մետաղե ցանց։ 50-60 °C ջերմաստիճանի ջուրը պետք է լցվի բանկայի վզիկից 1,5-2 սմ ցածր։ Պ-ման տևողությունը տարբեր է՝ կախված պահածոյի տեսակից և բանկայի տարողությունից. այն հաշվում են ջուրը եռալու պահից։ Օրինակ, բնական մրգահյութերը պաստերացնում են 85 °C ջերմաստիճանում. 0,5 լիտրանոց բանկան՝ 10 րոպե, 1 լիտրանոցը՝ 20 րոպե, 3 լիտրանոցը՝ 60 րոպե։ Պ-ման ջերմաստիճանը բարձրացնելիս (մինչև 100 °C) տևողությունը կարելի է կրճատել։

Մրգի մարինադները պաստերացնում են 85-100 °C ջերմաստիճանում 15-25 րոպե՝ կախված բանկայի տարողությունից։ Ոչ թանձր մուրաբաները պաստերացնում են 100 °C ջերմաստիճանում. 0,5 լիտրանոց բանկան՝ 15, 1 լիտրանոցը՝ 20 րոպե։

Տես նաև Պահածոյում: