և ճարպակալում ունեցող հիվանդներին։
ԽՆՁՈՐ, ըստ հասունացման ժամկետների Խ-ի սորտերը լինում են ամառային, աշնանային և ձմեռային։ Ամառային սորտերը (Շաքարկենի, Մարգախնձոր, Մելբա, Վիրինյան վարդագույն ևն) առավել արժեքավոր են բերքահավաքից անմիջապես հետո և սովորական պայմաններում պահպանվում են 7-10 օրից ոչ ավելի։ Աշնանային սորտերը (Աշնանային շերտավոր, Ստրակինգ, Չելինի, Չխչխկան ևն) լավորակ են դառնում բերքահավաքից 1-2 շաբաթ հետո, իսկ ձմեռային սորտերը՝ պահելու ընթացքում։ Ձմեռային շատ սորտեր (Ռենետ Սիմիրենկոյի, Զանգեզուրի, Պեպին Լոնդոնի, Գոլդենդելիշես, Ստարկրիմսոն, Այդորեդ, Ջոնաթան, Փարվանա, Սյունիքախնձոր, Կարմրկենի ևն) կարող են պահվել 8-9 ամիս։ Պահելու համար նախատեսված ձմեռային սորտերը պետք է հավաքել ինչքան հնարավոր է ուշ, քանի որ վաղաժամ հավաքված Խ-ները վատ են պահպանվում։ Խ. առավել լավ պահպանվում է 0 °C ջերմաստիճանում։ Պահպանման տևողությունը կախված է պտղի որակից և չափից։ Լավ են պահպանվում միջին չափի այն պտուղները, որոնք չունեն վնասվածքներ։ Խ. պարունակում է ջուր (86,5 %), ածխաջրեր, օրգանական թթուներ, սպիտակուցներ, հանքային աղեր, թաղանթանյութ։
Խ. օգտագործվում է թարմ, պահածոյած, մուրաբա, պովիդլո, կոմպոտ պատրաստելու, չորացնելու (տես Բանջարեղենի և մրգերի չորացում), թթու դնելու, ինչպես նաև լցոն, կիսել, սալաթ, մուս և այլ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Խ. լցոնում են ընկույզով և բրնձով։
Խ. լցոնած. պտղակոթի հատվածից սուր դանակով հեռացնել միջուկն ու կորիզները։ Առանձին թասի մեջ պատրաստել լցոն (չամիչ, մանր կտրտած ծիրանաչիր, բոված, մաքրած և կտրտած նուշ, ընկույզ, շաքարավազ)։ Այս խյուսով լցոնել Խ., շարել տապակի մեջ, թույլ կրակով եփել ջեռոցում։ Մատուցելիս վրան ցանել շաքարի փոշի (ավելացնել մի քիչ դարչին)։
150 գ Խ-ին՝ 20 գ ծիրանաչիր, 15-ական գ չամիչ և նուշ, 20 գ շաքարավազ, 1 գ դարչին։
ԽՈԶԱՊՈՒԽՏ, տես Ազդրապուխտ:
ԽՈԶԻ ՃԱՐՊ, տես Գիրուց:
ԽՈՀԱՆՈՑԱՅԻՆ ՕԺԱՆԴԱԿ ՀԱՐՄԱՐԱՆՔՆԵՐ ԵՎ ԻՐԵՐ, խոհանոցում ցանկալի է ունենալ տնային տնտեսուհու գործը հեշտացնող մի շարք հարմարանքներ։
Կորիզահանը ծառայում է բալի և կեռասի կորիզները հեռացնելու համար։ Այն ավելի հարմար է, քան երկժանի հերակալը, որից տնտեսուհիները հաճախ օգտվում են այդ նպատակով։ Խոհանոցում ամենից հաճախ գործածվող իրերից է քերիչը, որով միրգ, բանջարեղեն, պանիր և այլ մթերք են քերում։ Կան տափակ և քառանիստ քերիչներ տարբեր չափերի անցքերով։ Թողարկում են նաև սեղանին դրվող և մսաղացի տեսքով մեխանիկական ռոտորային քերիչներ։ Քերիչները հիմնականում մետաղական են, սակայն արտադրում են նաև պլաստմասսայե քերիչներ (դրանցով քերած մրգի և բանջարեղենի մեջ ավելի լավ է պահպանվում C վիտամինը)։ Մթերքին կամ ուտեստին գեղեցիկ տեսք տալու համար հաճախ գործածում են ձևավոր դանակներ և կտրիչներ։ Օրինակ, ալիքաձև սայրով դանակով կտրում են գաթայի խմորը, հատուկ ձևավոր կտրիչով գեղեցիկ տեսք տալիս բանջարեղենին (պարուրաձև ժապավեն, շրջան ևն)։ Ձկնամաքրիչը նախատեսված է ձկան թեփուկները մաքրելու համար։ Երկսայր դանակը տեղադրված է շերեփաձև ձկնամաքրիչի ներքևի մասում, իսկ թեփուկները հավաքվում են հանովի կափարիչով շերեփի մեջ։ Արտադրում են նաև համակցված ձկնամաքրիչներ, որոնցով ոչ միայն հեռացնում են թեփուկները, այլև կտրում փորը և ձուկը կտորների բաժանում։
Սալաթները, բուտերբրոդները և այլ ուտեստներ հաճախ ձևավորում են հավասար կտորներով կտրտած պինդ եփած ձվով։ Ձվի կտրտիչները լինում են երկու տեսակի՝ լայնակի և երկայնակի կտրվածքներ անող։ Առաջին դեպքում ձուն կտրտվում է շրջանաձև, երկրորդ դեպքում՝ կիսալուսնաձև։ Տնտեսուհու աշխատանքը զգալիորեն թեթևացնում է կարտոֆիլամաքրիչը, որը լինում է երկու տեսակի. մեջտեղում գտնվող երկկողմանի սայրով դանակի տեսքով և մեխանիկական, որի մեջ լցվում է ջուր, կարտոֆիլ և բռնակով շարժման մեջ է դրվում մաքրիչի ներքևի մասում տեղակայված հղկասկավառակը։ Մեխանիկական մաքրիչը հարմար է նուրբ կեղևով մատղաշ կարտոֆիլ մաքրելու համար։
Խոհանոցում պետք է ունենալ նաև հավ կտրելու մկրատ՝ մանգաղաձև սայրով, մթերք կտրտելու տախտակ, մսի թակիչ, տակդիր տաք ամանների համար, տաք կաթսայի բռնիչներ, բոցամեղմիչ ցանց, հավանգ, սխտոր ճզմելու, կիտրոն և նարինջ քամելու, խնձորի և սերկևիլի միջուկը հանելու հարմարանքներ, ընկույզկոտրիչ, գրտնակ ևն։
ԽՈՐՈՎԱԾ, պատրաստում են տավարի, ոչխարի, խոզի մսից, թռչնամսից, ենթամթերքից և ձկից։ Միսը շարում են շամփուրների վրա և խորովում անբոց կրակով՝ մանղալի վրա։
Խ. խոզի մսի. մեջքամիսը և ազդրի փափուկ միսը կարտել, վրան աղ, սոխ ու
