ՏՏՀ/Նապաստակ (միս)

ՆԱՊԱՍՏԱԿ (միս), օգտագործում են հիմնականում շոգեխաշած։ Ձմռանը խորհուրդ է տրվում չմաշկած Ն. 4-5 օր թողնել սառը տեղում (միսը համեղանում է)։

Առաջնային մշակում. գլուխը և ոտքերը կտրում են, մաշկում, հանում ներքին օրգանները, փառերը։ Խնամքով լվանալուց հետո բաժանում են 2 (առջևի և հետևի) մասի։ Հետևի մասը կարելի է տապակել, իսկ առջևինը՝ շոգեխաշել։

Խորհուրդ է տրվում Ն-ի միսը նախապես թթու դնել։ Ամբողջական կամ կտորների բաժանած մսեղիքը տեղավորում են խեցե ամանի մեջ, լցնում թթվաջուր և սառը տեղում թողնում 4-5 (մատղաշ Ն.) կամ 24 (հասուն Ն.) ժամ։

Թթվաջուր պատրաստելու համար 1 լ քացախին ավելացնում են 2 թեյի գդալ շաքարավազ, 2 թեյի գդալ աղ, 2–3 դափնու տերև, մի քանի հատիկ սև պղպեղ, 2 գլուխ սոխ, 2 գազար, 1-ական մաղադանոս և նեխուր։ 10-15 րոպե եռացնում են (մարմանդ կրակով) և հովացնում։

Ն. շոգեխաշած. նախապատրաստած մսի կտորները հանում են թթվաջրից, դնում սաճի վրա, աղ ցանում, ավելացնում կտրտած արմտիք, սոխ, վրան յուղ լցնում և տապակում տաք ջեռոցում։ Ժամանակ առ ժամանակ վրան լցնում են գոյացած հյութը։ Տապակած Ն. դնում են կաթսայի մեջ, լցնում պատրաստի թանձրուկը և ջեռեփում մոտավորապես 30 րոպե։

Թանձրուկ պատրաստելու համար 2 բաժակ թթվասերը և հյութը (տապակելիս գոյացած) եռացնում են, ավելացնում նախապես բոված և 1 բաժակ ջրի կամ արգանակի մեջ լուծած ալյուր, անընդհատ խառնելով եփում 4-5 րոպե, այնուհետև քամում։ Ն. առավել համեղանում է, եթե նախքան տապակելը գիրուցում են։

Խավարտը՝ եփած կամ տապակած կարտոֆիլ։