Էջ:Տնային տնտեսության հանրագիտարան (Household encyclopedia in Armenian).djvu/165

Վիքիդարանից՝ ազատ գրադարանից
Այս էջը հաստատված է

թանձրանալուց հետո (թթվասերի թանձրության) կրակից վերցնել, թողնել որ հովանա, ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որ չկեղևակալի։ 250 գ կարագը հարել 1 բաժակ շաքարափոշու հետ մինչև սպիտակելը, այնուհետև շարունակելով խառնել գդալ առ գդալ ավելացնել եփած կրեմը։ Վերջում ավելացնել վանիլին։

Շերտավոր Խ-ից «զամբյուղիկները» մատուցում են որպես խորտիկ։ Դրանք կարելի է լցոնել խավիարով, մանր կտրտած խոզապուխտով, մսի և եփած ձվի խճողակով, ձկով ևն։ Կարելի է լցոնել նաև մրգով, մուրաբայով, կրեմով, հարած սերուցքով։

Պատրաստման եղանակը. պատրաստի Խ. բացել 1/2 սմ հաստությամբ, կլոր բլիթներ կտրել, մի մասը դնել սաճի մեջ (մյուս մասը պահել ծածկելու համար), վրան ձու քսել, իսկ մնացած բլիթների միջնամասը կտրել (օղակներ ստանալու համար) և օղակները դնել ձու քսած բլիթների վրա, ձեռքով թեթևակի սեղմել և վրան ձու քսել։ Որպեսզի զամբյուղիկներն ավելի խոր ստացվեն, կարելի է ամեն բլիթի վրա 2 օղակ դնել։ Թխելուց հետո զամբյուղիկները լցոնել։

Նուշով (ընկույզով) հրուշակ։ Ձվի դեղնուցը շաքարավազի հետ հարել։ Կարագին ավելացնել կակաո կամ հալած շոկոլադ, տաքացնել, խառնելով ավելացնել սկզբնական զանգվածը և լավ հարել։ Այնուհետև ստացված զանգվածին քիչ-քիչ ավելացնել հարած սպիտակուց, ապա աղացած նուշ կամ ընկույզ։ Ստացված զանգվածը լցնել յուղած սաճի մեջ (բարձր եզրերով)։ Շերտի հաստությունը՝ 2-3 սմ։ Թխել միջին տաքության (150-180 °C) ջեռոցի մեջ։ Պատրաստի թխվածքը տեղափոխել տախտակի վրա, թողնել, որ հովանա, ապա կտրտել։ Հրուշակի վրա կրեմ քսել, և ցանել աղացած նուշ կամ ընկույզ։ Կրեմը նույնն է, ինչ կրեմով թերթերուկի համար (տես վերևում)՝ ավելացրած 5-6 գդալ կակաո։ Այս Խ-ից կարելի է պատրաստել նաև տորթ. (Խ. լցնել տորթի կաղապարի մեջ 4-5 սմ հաստության շերտով)։

Խ-ի համար. 6 ձու, 3/4 բաժակ շաքարավազ, 3/4 բաժակ նուշ կամ ընկույզ, 1 ճաշի գդալ կակաո կամ 40 գ շոկոլադ և 1 ճաշի գդալ հալած կարագ։

Բիսքվիտի Խ.։

Բիսքվիտի Խ-ի հիմքը թարմ ձուն է։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել բարձր տեսակի ալյուր։ Կարելի է օգտագործել նաև կարտոֆիլի և ցորենի ալյուրի խառնուրդ՝ հաշվի առնելով, որ կարտոֆիլի ալյուրը չորություն է տալիս բիսքվիտին։

Խորհուրդ չի տրվում շաքարափոշի օգտագործել, քանի որ այն ջրիկացնում է Խ.։ Նախընտրելի է մանրահատիկ շաքարավազը։ Բուրմունքի և համի համար ավելացնում են կիտրոնի հյութ կամ կեղև։ Շոկոլադով տորթ պատրաստելու համար Խ-ին ավելացնում են կակաոյի փոշի։

Նախքան Խ. անելը նախապատրաստում են թխվածքի կաղապարը։ Բացովի կողով հատուկ կաղապարին կարող է փոխարինել սաճը կամ ոչ խոր ալյումինե կաթսան։ Կաղապարը ներսից պատում են յուղած թղթով կամ էլ յուղում են ու մանրած պաքսիմատ ցանում։

Ձվի սպիտակուցն անհրաժեշտ է խնամքով անջատել դեղնուցից և դնել սառնարանը (սառը սպիտակուցն ավելի լավ է հարվում)։ Երբեմն հարելուց առաջ սպիտակուցին ջուր են ավելացնում (1/2 ճաշի գդալ ջուր՝ 1 սպիտակուցին), որը մեծացնում է հարած սպիտակուցի ծավալը։ Լավ հարած սպիտակուցն ամանը շրջելու դեպքում չի թափվում։ Սպիտակուցը հարած վիճակում չի կարելի պահել, քանի որ այն «նստում» է։

Ձվի դեղնուցը շաքարավազի հետ հարում են մինչև սպիտակելը։ Երկար հարելիս խառնուրդի ծավալը մեծանում է, որի շնորհիվ բիսքվիտի որակը լավանում է։ Ստացված խառնուրդին ավելացնում են ալյուր, որից հետո, զգուշորեն խառնելով, քիչ-քիչ ավելացնում են հարած սպիտակուցը։ Խ. անմիջապես լցնում են կաղապարի մեջ և դնում ջեռոցը։ Բիսքվիտն անհրաժեշտ է թխել հաստատուն ջերմաստիճանի (200 °C-ից ոչ բարձր) պայմաններում։ Կաղապարը խորհուրդ չի տրվում ջեռոցից հանել մինչև բիսքվիտի պատրաստ լինելը (ստուգել 30 րոպեից ոչ շուտ)։

Պատրաստի բիսքվիտը պետք է հովանա հենց կաղապարի մեջ սենյակի ջերմաստիճանում։ Բիսքվիտը կարելի է թխել նաև գազօջախի վրա կափարիչով կաթսայի կամ հատուկ կաղապարի մեջ։ Կաթսայի մեջ 7-8 շերտ թուղթ փռել, լցնել բիսքվիտի Խ., կաթսան ծածկել սրբիչով փաթաթած կափարիչով, վրայից՝ որևէ տաք շորով։ Գազօջախի վրա դնել բոցամեղմիչ ցանց, վրան՝ Խ-ով կաթսան և թխել մարմանդ կրակի վրա առնվազն 1 ժամ։

Բիսքվիտից կարելի է պատրաստել գլանաձև կարկանդակ (ռուլետ), տորթ, հրուշակ և բլիթներ։

Գլանաձև կարկանդակի համար նախատեսված բիսքվիտը չեն հովացնում, այլ ոլորում են տաք վիճակում։ Եթե բիսքվիտը շատ է կարմրել, խորհուրդ է տրվում հովանալուց հետո չորացած մասերը քերիչով հեռացնել։ Գլանաձև կարկանդակի համար բիսքվիտի Խ. պետք է լցնել սաճի մեջ 2-2 1/2 սմ շերտով և թխել 25-30 րոպե։ Թխված բիսքվիտը սաճից հանել, թուղթը հեռացնել, դնել սրբիչի վրա, լցոն քսել և տաք-տաք գլանաձև ոլորել։ Որպես լցոն օգտագործում են ջեմ, մուրաբա, խնձոր։

Տորթի համար բիսքվիտը թխում են 8-10 սմ խորության, 22-25 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ, 50-60 րոպե։

Բիսքվիտի Խ. (տրորած)։ Սպիտակուցից անջատած դեղնուցը և շաքարավազը լավ տրորել, ավելացնել (մեկական գդալ) ալյուր ու հարած սպիտակուց՝ շարունակելով շրջանաձև շարժումներով դանդաղ խառնել զանգվածը։

1 1/2 կգ զանգվածով բիսքվիտի տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 10 ձու, 250 գ շաքարավազ, 250 գ ցորենի ալյուր։

Ալյուրը կարելի է փոխարինել մանր աղացած պաքսիմատով։

Ցորենի և կարտոֆիլի ալյուրի խառնուրդից բիսքվիտ։ 9 ձու, 10 ճաշի գդալ շաքարավազ, 6 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 4 ճաշի գդալ կարտոֆիլի ալյուր, 2 ճաշի գդալ ջուր։

Բիսքվիտի Խ. (հարած)։ Սպիտակուցը հարել, ավելացնել շաքարավազի նախատեսված քանակության 1/3-ը և, շարունակելով խառնել, մեկ-մեկ ավելացնել դեղնուցները ու մնացած շաքարավազը (քիչ-քիչ), ապա ալյուրը։

6 ձու, 1 բաժակ (250 գ) շաքարավազ, 1 բաժակ ալյուր, վանիլին։

Որպեսզի տորթն ավելի համեղ լինի, բիսքվիտն անհրաժեշտ է տոգորել շաքարաջրով (1/3 բաժակ շաքարավազը լուծել 1/2 բաժակ եռման ջրի մեջ)։ Հովանալուց հետո շաքարաջրին կարելի է ավելացնել 2-3 թեյի գդալ կոնյակ, կիտրոնի կամ նարնջի կեղևով թրմած օղի կամ որևէ մրգի էսենցիա։ Բիսքվիտաբլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 6 ձու, 6 ճաշի գդալ շաքարավազ, 6 թեյի գդալ կարտոֆիլի ալյուր։ Բոլոր բաղադրամասերը տրորելով խառնել, լցնել կաղապարների մեջ և թխել։

Թթվասերով բիսքվիտ։ Շաքարավազն ու ձվի դեղնուցը տրորել մինչև սպիտակելը, ավելացնել թթվասեր և ալյուր, այնուհետև լավ հարած սպիտակուց, զգույշ խառնել,