լցնել կաղապարի մեջ և թխել ոչ շատ տաք ջեռոցում։
2 բաժակ ալյուր, 1 1/2 բաժակ թթվասեր, 1 բաժակ շաքարավազ, 6 ձու։ Պատրաստի բիսքվիտի վրա կարելի է ցանել վանիլինի հետ խառնած շաքարափոշի։
Ֆրանսիական բիսքվիտ: Ձվի դեղնուցն ու շաքարավազը տրորել, քիչ-քիչ ավելացնել փափուկ կարագ, կիտրոնի հյութ և ալյուր (նշված հերթականությամբ)։ Այնուհետև լցնել հարած սպիտակուցը և զգույշ խառնել։ Կաղապարը յուղել, շաքարավազ ցանել և կիսով չափ լցնել Խ-ով։ Թխել 1 ժամ ոչ տաք (180 °C) ջեռոցում։ Պատրաստի թխվածքը թողնել, որ հովանա, հանել կաղապարից և օգտագործել ոչ շուտ, քան 2 շաբաթ հետո։ Այս բիսքվիտը որքան երկար մնա, այնքան համեղ կլինի։
500 գ ալյուրին՝ 8 ձու, 500 գ շաքարավազ, 500 գ կարագ, 1 կիտրոնի հյութ։
Փխրուն Խ.։ Փխրուն Խ-ից կարելի է պատրաստել բլիթներ և հրուշակ։ Հայտնի են փխրուն Խ-ի պատրաստման շատ եղանակներ։ Հիմնականում օգտագործում են կարագ, շաքարավազ, ձու և ցորենի ալյուր։
Կարագը (կամ մարգարինը) դնել տաք տեղում, որ փափկի և հեշտ տրորվի, սակայն ոչ մի դեպքում չհալեցնել կրակի վրա։ Ալյուրը պետք է չոր լինի, օգտագործելուց առաջ այն անհրաժեշտ է մաղել։
Խ. շաղախելիս տախտակին չսեղմել, հաճախ շրջել, որպեսզի ճարպը հավասարաչափ բաշխվի։ Խ. պատրաստ է, եբե այն չի կպչում տախտակին և ողորկ է։ Ստացված Խ. որոշ ժամանակ պահել սառնարանում, որ պնդանա։ Խ. բացելիս պետք չէ ուժ գործադրել գրտնակին։ Գլանաձև կարկանդակի համար Խ. բացելուց առաջ նախ դրանից ձեռքով երկար ձող են պատրաստում, որն այնուհետև բացում են գրտնակով։ Խմորաշերտը ամանի մեջ տեղավորելու համար սկզբից փաթաթում են գրտնակի վրա, տեղափոխում սաճի մեջ, ապա զգույշ հետ տանում։ Փխրուն Խ. կարելի է պատրաստել յուղալի կամ ավելի չոր։ Առաջին դեպքում սաճը կամ կաղապարը չեն յուղում, իսկ երկրորդ դեպքում՝ յուղում են ու ալյուր կամ մանրած պաքսիմատ ցանում։ Փխրուն Խ-ին կարելի է ավելացնել կիտրոնի կամ նարնջի կեղև, վանիլին, դարչին, ընկույզ, կակաո։ Թխելուց առաջ հարկավոր է վրան քսել հարած ձու կամ հարած սպիտակուց։
Փխրուն (հատկապես յուղալի) Խ. թխում են լավ տաքացած ջեռոցում (180-200 °C)։ Պատրաստի թխվածքը պետք է լինի ոսկեգույն։ Այն անհրաժեշտ է ամանից անմիջապես հանել և հովանալուց հետո կտրտել։
Խաշխաշի լցոնով կարկանդակ: Ձուն, շաքարափոշին և փափուկ կարագը տրորել, ավելացնել ալյուր, վանիլին, Խ. հունցել և 40-60 րոպե թողնել սառնարանում։ Խ. ձեռքով տաշտաձև տարածել կաղապարի մեջ այնպես, որ եզրերը հասնեն կաղապարի կես բարձրությանը։ Թխել մինչև կիսապատրաստ լինելը, հանել ջեռոցից, թողնել, որ մի քիչ հովանա, մեջը դնել լցոնը, վրայից՝ շաքարավազի հետ հարած սպիտակուցը (4 սպիտակուցին՝ 150 գ շաքարավազ) և թխել մինչև պատրաստ լինելը։
Նույն կարկանդակը կարելի է պատրաստել առանց սպիտակուցի, կաղապարի մեջ դնել Խ-ի 2/3-ը, իսկ 1/3-ը խոշոր քերիչով քերել լցոնի վրա։
Լցոնի պատրաստում. խաշխաշը լվանալ գոլ ջրով, վրան ջրով բացած կաթ լցնել և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկելը։ Այնուհետև ավելացնել շաքարավազ և անընդհատ խառնելով եփել ևս 5 րոպե։ Հովանալուց հետո ավելացնել ընկույզ և 1-2 անգամ աղալ մսաղացով։ Ըստ ճաշակի համեմել կիտրոնի կեղևով, վանիլինով, մեխակով կամ դարչինով, ավելացնել մեղր կամ մուրաբա, ձվի դեղնուց, վերջում՝ լավ հարած սպիտակուց և կարագ։
Խ-ի համար՝ 200 գ կարագ, 2 բաժակ ալյուր, 2 դեղնուց, 1 սպիտակուց, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, վանիլ, լցոնի համար՝ 150 գ խաշխաշ, 1 1/2 բաժակ հեղուկ (ջրով բացած կաթ), 80 գ շաքարավազ, 20 գ կարագ, 50 գ ընկույզ, 1 ձու, 1 ճաշի գդալ մեղր կամ մուրաբայի հյութ։
Շաքար-լոխում։ Հալած յուղը լավ տրորել, քիչ-քիչ ավելացնել շաքարավազ, ապա ձվի դեղնուց, կոնյակ կամ օղի, խառնել, ալյուր լցնել և Խ. հունցել։ Փոքր գնդիկներ ձևավորել, տափակեցնել և թխել ոչ շատ տաք (200 °C-ից ոչ բարձր) ջեռոցում։ Բլիթները լայն դանակով զգույշ տեղափոխել սկուտեղի մեջ և վրան շաքարափոշի ցանել։
200 գ հալած յուղին՝ 3/4 բաժակ շաքարավազ, 1 ձվի դեղնուց, 50 գ կոնյակ, 3 բաժակ ալյուր։
«Զամբյուղիկներ»։ Դեղնուցն ու շաքարավազը տրորել, ավելացնել փափուկ կարագ, վանիլ, հարած սպիտակուց, լավ խառնել, ալյուր ավելացնել և Խ. հունցել։ Պատրաստի Խ. բաժանել ընկույզի մեծության գնդիկների, դնել հատուկ կաղապարների մեջ և, մատներով «զամբյուղիկների» տեսք տալ (տես Խմորեղենի կաղապարներ):
Որպես լցոն կարելի է օգտագործել կրեմ, մուրաբա, դոնդող։
Ընկույզի լցոնով «զամբյուղիկներ»։ Խմորեղենի կաղապարները յուղել, ալյուր ցանել և դնել սառը տեղ։ Փխրուն Խ. պատրաստել, դնել կաղապարների մեջ և թխել մինչև կիսապատրաստ լինելը։ Թխվածքը ջեռոցից հանել, թողնել, որ հովանա, մեջը լցնել 1/2 թեյի գդալ թթվաշ մուրաբա, վրայից՝ ձվի և շաքարավազի հետ խառնած աղացած ընկույզ (լցոնը պետք է կաղապարի պռնկին չհասնի, քանի որ թխվելիս զանգվածը բարձրանում է)։ Լցոնած «զամբյուղիկները» թխել միջին տաքության ջեռոցում։ Թխվածքի պատրաստ լինելը որոշում են բարակ փայտիկի միջոցով։ Եթե ընկույզի լցոնի մեջ մտցնելուց և հանելուց հետո այն մնում է չոր, ապա թխվածքը պատրաստ է։ Տաք թխվածքը կաղապարից հանում են կաղապարը շուռ տալով սրբիչի վրա։
Լցոնի համար՝ 100 գ շաքարավազ, 1 ձու, 100 գ ընկույզ։
Բալով փխրուն թխվածք։ Ալյուրը, աղն ու խմելու սոդան իրար խառնել։ Ձուն, շաքարավազն ու կարագը տրորել, ավելացնել թթվասեր, քիչ-քիչ ալյուր լցնելով Խ. հունցել։ Խ. տարածել կողավոր կաղապարի մեջ 2 1/2-3 սմ հաստության շերտով։
Խմորաշերտի վրա շարել կորիզահան արած բալը (500 գ), վրան լցնել թթվասերով կրեմ և անմիջապես թխել տաք ջեռոցի մեջ։
Խ-ի համար՝ 450 գ ցորենի ալյուր (21/2 բաժակ), 200 գ կարագ, 200 գ թթվասեր, 200 գ շաքարավազ, 2 ձու, 1/4 թեյի գդալ սոդա, աղը և վանիլը՝ ըստ ճաշակի։
