ՏՏՀ/Ուղեղ

ՈՒՂԵՂ, օգտագործում են տապակած, եփած, ջեռեփած ևն։

Ու. տապակած. մինչև պատրաստելը Ու. 1-2 ժամ թողնել սառը ջրի մեջ, այնուհետև զգուշորեն հանել թաղանթը, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել քացախ, աղ, դափնու տերև, հատիկավոր պղպեղ և վրան ջուր լցնել։ Եռալուց հետո մարմանդ կրակի վրա եփել ևս 25-30 րոպե։ Թողնել, որ հովանա, ապա հանել եփուկի միջից, կիսել, աղ և պղպեղ ցանել, թավալել ալյուրի մեջ, 2 կողմից տապակել տաքացրած յուղով տապակի մեջ մինչև կարմրելը։ Մատուցելիս վրան լցնել տաքացրած յուղ (կարելի է նաև կիտրոնի հյութ), ցանել կտրտած մաղադանոս և սամիթ։

Խավարտը՝ տապակած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի խյուս, կանաչ ոլոռ։

Ու. կարելի է պատրաստել նաև աղացած պաքսիմատով, խաշած Ու. թավալել ալյուրի մեջ, թաթախել հարած ձվի մեջ, ապա կրկին թավալել աղացած պաքսիմատի մեջ։ Տապակել, ինչպես նկարագրված է վերևում։

150 գ Ու-ին՝ 2-3 ճաշի գդալ յուղ, 1 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 1/2 բաժակ աղացած պաքսիմատ, 1-2 ճաշի գդալ քացախ, 2-3 դափնու տերև, 5-6 հատիկավոր պղպեղ, 1 ձու։